常常會覺得，走在戶外不是為了更瞭解大自然，其實是要更瞭解自己是誰。我們曾經是生活在野外裡的生物，經過科技的成長，我們的生活方式改變了很多；我們身上的衣服或是工具都變化了很多，但是人跟幾十萬年前的人是沒有改變的，原野森林對我們一直都有著很奇妙的吸引力。
你可以說，現在的社會『生存』是一件很困難的事。我們每天都要面對很多複雜的題目，像是工作上的挑戰，或是許多人跟人之間的動態。當你有機會踏入大自然，尤其是時間比較久的時候，你會發現它的生存是一樣的困難，但卻又非常的單純；不管是去找野菇、去打獵、或只是去森林裡走走，存活與否你只能依賴自己。當你只能依賴自己的眼睛、鼻子、雙手與智慧時，同時在這種環境時，你才能夠知道自己是誰，才能感受到自己的生命。
每一個在大自然的挑戰都不容易，大自然不在乎你的背景、你的信仰、你的目的，每一個人都是在同樣平等的環境共生。
食物的風味是來自於料理的過程，也是一種旅程。
無關生存時，單純的『吃』就變成一種樂趣跟挑戰。一道菜會充滿著食材的故事，這也是我身為廚師最重視的原則。從材料的來源到生火料理，這每一個步驟跟細節都會成為之後的風味。
